Carta

Pura melosidad, con pata y mucho morro. Huesos de rodilla, tuétano y punta de jamón. Sofrito a fuego lento con bacon y tocino, redondeado con chipotle, pimentón ahumado y el umami del Kimchi.

Oreja cocida en fondo de Ave y frita hasta quedar extra-Crujiente por fuera y super Melosa por dentro. Nuestra brava casera y una emulsión de ave con ajo y curry para rematar el bocado.

Emulsionados en huevos a baja temperatura y paletilla ibérica. trufa melanosporum y galmesan.

• Croquetas de Jamón Ibérico
• Croquetas de Setas Trufadas
• Croquetas de Cabrales a la Sidra con Pera y Nueces.

Mil hoja de patata al ajillo, mayonesa de anchoa y boquerón en vinagre al jerez. «Nuestra versión del matrimonio mas canalla.»

Carrillera ibérica estofada envuelta en pasta fresca elaborada en casa. Bechamel y reducción de sus jugos al PX.

Puerros confitados y fritos al momento, sobre aceite verde de perejil fresco, tierra crujiente de aceituna negra y queso Montealijar rallado.
Melosos, intensos, inesperadamente elegantes.

con Crema de Coliflor Caramelizada y Jugo de Ternera al PX

Crujientes por fuera, tiernas por dentro. Ropa viaje melosa con barbacoa al bourbon y naranja, arzúa gratinado y ralladura de limón. Acompañada de nuestra salsa ranchera.

Manzana asada y patatas en dos cocciones.

Costillar cocinado a baja temperatura y glaseado con nuestra BBQ de la casa.

Lomo de bacalao el barquero con piel crujiente y corazón jugoso. Boletus emulsionados con yema y ajo, jugo de pieles y trufa rallada.

French Rack de cordero acompañado de una crema de patata y ajo asado.

Trucha salvaje cortada al momento, acompañada de ajoblanco de anacardos y un delicado toque cítrico de naranja.

Entrecot de vaca seleccionado, madurado y marcado para resaltar todo su sabor y jugosidad.

Pan Brioche, BBQ al bourbon, 180 gr Carne Vaca Premium, Queso Cheddar, Bacon y pepinillos.

Pan Brioche, Cebolla caramelizada, 180 gr de Carne de Vaca Premium, Queso de Cabra Madurado Monte Enebro , Pepinillos, y Cebolla Frita.

Pan Brioche, Mayonesa Ibérica, 180 gr Carne de Vaca Premium, Queso Cheddar, paletilla ibérica y pepinillos.

Helado de Yogurt de cabra de guadarrama, y merengue seco de limón.

Tarta cremosa de queso azul con un toque salado para los que les gusta acabar sin empalagarse.

Yema, Leche y Nata infusionada en vainilla de Madagascar cocinada a baja temperatura. Acompañado de un helado de crema pastelera con leche de las cabras de Mario (Guadarrama)

Tarta de cholocate 75% de República del Cacao